El lado salvaje del pan

Germán Torres desembarcó en la escena gastronómica local como panadero especializado en trabajar con masa madre, y en poco tiempo se ganó la fama de ofrecer el mejor pan de la ciudad y elaborar productos de gran calidad. Salvaje Bakery refleja su filosofía de humildad, paciencia y buena energía.

“Nos ofrecen abrir una franquicia y no puedo ni imaginarme un local en el que no estemos nosotros. El pan no saldría igual, no sonaría la misma música, sería otra cosa.” Esta frase sirve de ejemplo para entender la fortaleza que tiene la identidad de esta panadería alternativa, donde todo tiene un por qué y está pensado de acuerdo a un concepto. Salvaje hace referencia a lo más profundo de la palabra, al estado de la naturaleza en que nada puede guiarse, donde las cosas van cambiando y donde el respeto por el clima, los productos y el estado de ánimo de sus protagonistas es fundamental.

Mucho hemos leído acerca de lo malo que puede resultar el exceso de harinas, y sobre cómo se demoniza en la actualidad a un alimento milenario como el pan. La pregunta sería ¿por qué hoy el pan es perjudicial?, y la respuesta es simple. “Porque lo elaboramos mal, el problema del pan es la cantidad de levadura y las harinas refinadas.” Esto lo dice Germán Torres, licenciado en publicidad, cocinero, maestro panadero y dueño de Salvaje Bakery, la panadería estrella ubicada en el límite entre Colegiales y Palermo. Un galpón con una cortina metálica levantada, donde todo está a la vista y todo se elabora de manera manual. Ambientado con frases de Kurt Cobain, azulejos negros e imágenes de películas; y donde el principal diferencial es la calidad. Quien visite este local podrá comprobar que los productos que ofrece Salvaje están por lejos, en otro nivel.