Cocina de estación con sentido federal
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No te pierdas esta receta de uno de los mejores chef de nuestro país, Martín Rebaudino.
Ingredientes (rinde para 4 porciones)
Para el ojo de bife:
- 250 gr de ojo de bife por persona
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para la costra de hierbas:
- 100 gr de manteca en pomada
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 cucharada de ciboulette
- 1/2 cucharada de tomillo fresco
- 100 gr de pan rallado
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
- Unas gotas de jugo de limón
- 50 gr de queso rallado
Para las papas andinas:
- 300 gr de papas andinas
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1/2 cucharada de comino
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Del ojo de bife:
Porcionar y cocer en grill. Retirar, cubrir con el manto de hierbas y llevar al horno durante 2 o 3 minutos.
De la costra de hierbas:
En un bowl colocar la manteca en pomada, agregar el perejil, la ciboulette, el tomillo, el pan rallado, el aceite de oliva, las gotas de limón y el queso rallado. Mezclar hasta obtener una contextura pastosa homogénea.
De las papas andinas:
En una olla a fuego medio, cocer los papines andinos con el caldo de verduras, el comino y la cúrcuma por aproximadamente 12 minutos. Una vez tiernas, retirar del fuego, agregar un punto de sal, un poco de pimienta y perfumar con el aceite de oliva.
Para el armado del plato:
En un plato plano, colocar en el centro los papines andinos, encima el ojo de bife con algunos brotes y flores frescas.
