Un viaje culinario al Támesis
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7 mayo, 2025Inspiracional por donde la mires, Londres siempre seduce con sus novedades. Luego de un arduo trabajo por recuperar la cocina más genuina, hoy es una plaza que te derrumba con sus platos y los nuevos conceptos de sus chefs. Aquí la ruta más glamorosa de la ciudad.
Londres es el despliegue de vanguardia, vida cosmopolita e innovación. Siembre burbujea con un brillo personal. Todo pasa allí. Se renueva lo tradicional, te sorprende lo inesperado, debutan puestas y se marcan tendencias. Aquello que no era se convierte en in y mueren en la cresta de la ola las modas pasajeras. La gastronomía no está fuera de este rango. Luego de que por mucho tiempo la vida en Londres no estuviera enfocada en el buen comer, ahora el viaje culinario es una apuesta segura.
Vamos a conversar con los 6 chef que están dando que hablar y que enlazan una ruta gastronómica para conocer lo más top de la ciudad.
Donde reina Colagreco
Raffles London en el OWO fue la Old War Office, pero con la mano de Thierry Despont que ayudó a restaurar la Estatua de la Libertad y el Ritz en París, se convirtió en una de las estrellas más fulgurantes de Londres. Allí se afincaron tres (sí, tres) restaurantes del chef argentino, el mejor del mundo, Mauro Colagreco. Se trata del que lleva su nombre, Mauro's Table y Saison.
"Londres es una ciudad enorme con una gastronomía muy competitiva y conceptos muy agradables en todas partes, por lo que es un gran desafío -contó Mauro al momento de la inauguración-. Pero también es un desafío apasionante porque amo la ciudad -explica el chef-. Mauro Colagreco en The Raffles at The OWO es mi manera de rendir un homenaje sostenible al rico patrimonio terrestre y marítimo de Gran Bretaña. En este restaurante de alta cocina, celebramos los productos locales excepcionales y de temporada (siempre obtenidos de manera responsable) a través de una cocina sumamente creativa y delicada que pone a las plantas en el centro del plato. Si bien trabajamos con pescado y carne, las verdaderas estrellas de nuestros platos son las aproximadamente 70 variedades de frutas y verduras que hemos descubierto a través de nuestra investigación en las Islas Británicas".
Saison by Mauro Colagreco se encuentra justo al otro lado del pasillo "y es una experiencia gastronómica mediterránea más relajada para la vida cotidiana -continúa-. Está inspirada en la perdurable carta de amor entre la Riviera Francesa y el Reino Unido, rindiendo homenaje a nuestra conexión histórica cuando la Reina Victoria visitó por primera vez nuestra encantadora ciudad natal de Menton en 1882. "En Saison ofrecemos cocina de la Riviera con un toque moderno. Por supuesto, siempre aplicamos nuestra respetuosa filosofía de gastronomía circular, utilizando solo platos de temporada elaborados con una variedad de productos del terroir británico, e intentamos capturar el espíritu soleado y vigorizante de la costa mediterránea. La idea detrás de esto es defender la simplicidad y la generosidad para ofrecer a nuestros huéspedes una experiencia maravillosa e informal en un espacio impresionante que parece un gran jardín de invierno y que originalmente era la hermosa biblioteca del Old War Office”.
La parrilla de Tom
The Dorchester es un famoso hotel de cinco estrellas en Londres, Inglaterra, con una historia que incluye reuniones literarias, huéspedes famosos y cuartel general de Eisenhower durante la planificación de la invasión de Normandía en 1944.
Allí se esconde The Grill, un moderno restaurante británico para disfrutar de buena comida y momentos divertidos. Con una cena estilo Mayfair todas las noches y un abundante desayuno por la mañana, The Grill by Tom Booton es el lugar para saciar el apetito y hacer que tus papilas gustativas canten.
"La cultura gastronómica ha cambiado drásticamente en mis 15 años como chef. Se ha producido un cambio desde una comida muy formal y teatral a una más centrada en los ingredientes de calidad y el abastecimiento sostenible. Los comensales de hoy buscan una experiencia y un sentido de personalidad. Estoy seguro de que veremos más restaurantes que se vuelven menos formales en su servicio”, explica.
El enfoque de compartir le ha dado al restaurante un nuevo y maravilloso entusiasmo, "junto con mi lista de reproducción de música personal -rescata Tom- para lograr el ambiente perfecto".
Mucho más que un bar
Diseñado elegantemente para crear la impresión de entrar en un joyero dorado, The Rivoli Bar es un íntimo salón de cócteles y bar en Mayfair que ofrece un oasis deslumbrante lejos de las bulliciosas calles de la capital.
El menú interactivo invita a explorar estas conexiones cósmicas, creando un viaje inolvidable a través del sistema solar. “Esto añade un nivel de participación al cóctel -explica Michele Saladino, mixólogo principal-, ya que permite a los invitados seleccionar su cóctel explorando los diagramas de constelaciones y los signos astrológicos en cada página. También cuenta con un dial de sabores que vincula cada cóctel al Calendario Biodinámico, lo que ofrece una forma única de descubrir los distintos ingredientes".
Todos los puntos cardinales
Ubicado en The Shard, Oblix es un refinado restaurante urbano dividido en dos espacios diferentes que ofrecen dos vistas que abarcan Londres de este a oeste. Ubicado en el piso 32, lleva la gastronomía urbana informal a otro nivel.
Felix Petrucco es el chef a cargo. “No te podés perder, al visitarnos, nuestro tartar de ternera y nuestro filete a la pimienta son platos imprescindibles que redefinirán tus expectativas”, sentencia.
Melodía gastronómica
The Aubrey te lleva a emprender un viaje a través de la innovación en el mundo de la coctelería, los sabores japoneses y los ingredientes asiáticos. Un espacio cuidadosamente diseñado y decorado con más de 250 piezas de arte japonés, que sientan las bases de la experiencia inmersiva que está a punto de vivir. En este lugar tan característico podrás experimentar la energía de una noche de diversión en Ginza por medio de bebidas increíbles.
El concepto general del sonido de The Aubrey es el de un “bar de escucha”, un Izakaya de Tokio que se inspira en el estilo musical ecléctico de las fiestas en los lofts de David Mancuso.
El menú de comida se basa en las técnicas clásicas de sushi Edomae, Tempura y Robata, y la experiencia general es una interpretación de la filosofía de un izakaya tradicional. Una excéntrica experiencia de izakaya Head Chef Arlan Rivera: “la escena gastronómica de Londres es una de las más apasionantes del mundo -explica-, es un crisol de culturas, sabores e innovación. Si tuviera que describirla en pocas palabras, diría que es: ecléctica, innovadora, tradicional pero moderna, fusión, sustentable, experimental e icónica"
Un tintineo en las nubes
TĪNG, cuyo nombre deriva de la palabra china para "sala de estar", ofrece una experiencia gastronómica dinámica inspirada en las culturas asiáticas y sirve una variedad de platos asiáticos contemporáneos acompañados de una carta de vinos galardonada. Su impresionante ubicación en el piso 35 de The Shard ofrece vistas impresionantes de Londres en el corazón mismo de Shangri-La.
El menú a la carta sirve auténticas especialidades asiáticas y platos europeos clásicos que se pueden disfrutar durante todo el día. Empezamos con un cóctel. Decidimos probar uno de los cócteles exclusivos de TING: el Yuzu Martini, una mezcla de vodka, sake y jugo de yuzu elaborado a partir de frutas cítricas originarias del este de Asia. Tenía un sabor ácido y refrescante.
Cientos de detalles con encanto tanto en la decoración, la ambientación, la vajilla y la calidad gastronómica. Un mundo de belleza y elegancia, historias y concepto, que te invita a dejarte seducir por una bendición inesperada.
La ensalada de cangrejo de río y mango servida con palta especiada, lechuga baby y cebollino es un lujo imperdible.
“Me entusiasma mi viaje como chef en uno de los restaurantes más emblemáticos de Londres, aumentando aún más mi pasión por cocinar con un toque asiático y centrándome en la calidad, trabajando con pequeños productores orgánicos locales para obtener los ingredientes”, explica el chef ejecutivo, Paolo Belloni
